Sálvia….
Esta beleza de erva é uma herbácea perene multifacetada, sendo considerada medicinal, aromática e ornamental, seu nome vem latim e significa ‘salvar’, tendo sido considerada pelos romanos uma erva sagrada, tanto que em espanhol é chamada de hierba sagrada. Como falado pela Rosy L. Bornhausen em seu livro ‘As ervas do sítio’, ao longo da história da humanidade, a sálvia foi sempre associada à longevidade e imortalidade.
Sua origem e plantio…
Assim como o alecrim, orégano e tomilho, a sálvia é originária da região do Mediterrâneo. E, sabendo de sua origem, podemos saber qual sua preferência de solo e regas. O Mediterrâneo possui solos calcários, arenosos e levemente secos, a região possui invernos chuvosos e verões secos, com baixíssima precipitação e temperaturas mais altas que aqui no Brasil, portanto, é uma planta que não gosta de muita umidade em suas raízes e folhas, prefere um solo com boa drenagem e arenoso e gosta de muito sol. Com isto, se torna uma exceção para aquela nossa regra: plantas com folhas grandes requerem maior quantidade de água, ou seja, um solo mais úmido e plantas com folhas pequenas preferem menos.
O excesso de água em suas folhas a torna suscetível ao desenvolvimento de fungos, como oídio e míldio, que deixam as folhas esbranquiçadas, fato mais agravado durante o período de inverno. Para evitar isto, faça podas regulares, retire sempre as folhas secas, maneire na rega e deixe-a em local bem ensolarado.
Por ser uma erva perene, ela possui alta longevidade, acima de três anos, porém quando a planta se torna antiga (acima de 4 anos) acaba apresentando perda de suas propriedades aromáticas, portanto é aconselhável substituí-la.
Existem mais de 900 espécies de sálvia, porém a espécie mais comum é a Salvia officinalis, qual possui folhas alongadas, levemente aveludadas e de coloração verde-acinzentada. Suas flores são violetas, porém são poucos frequentes em nosso clima. Como dito acima, a sua região de origem possui alta disponibilidade de radiação solar e longos fotoperíodos (mais que aqui no Brasil) no verão, fatores essenciais para seu florescimento.
Salvia officinalis ©Sabor de Fazenda
Companheira e antagônica…
Como já dissemos antes aqui, existem plantas que são consideradas companheiras, quais se desenvolvem bem quando plantadas juntas, e plantas antagônicas, que acabam inibindo o crescimento de outras. Portanto, quais são as plantas consideradas companheiras da sálvia? O alecrim, morango e cenoura. Já a cebola é uma antagonista, ou seja, não deve estar presente no mesmo canteiro, vaso ou jardineira.
Características aromáticas, medicinais e ornamentais…
Suas inúmeras qualidades a torna uma ótima opção para termos em nosso jardim. Suas variedades ornamentam vasos, jardineiras e canteiros, sendo uma alternativa para aqueles que não têm muito espaço em casa, desde que permaneça em um local com no mínimo 5 horas de sol diário. Se a opção for por vaso ou jardineira, atente-se a profundidade mínima que estes devem ter…20 cm!
Além de ornamental, é intensamente aromática, devido ao alto teor de óleos essenciais, apresentando um sabor levemente apimentado e amargo. Suas folhas são utilizadas como condimento na culinária de diversos países à séculos, apesar de aqui no Brasil ainda ser pouco utilizada. Na cozinha francesa, é utilizada para cozinhar carne branca e em sopas de vegetais. Os alemães usam-na frequentemente em pratos de salsichas. É também de uso comum na cozinha italiana. Nos Bálcãs e no Médio Oriente, é usada em assados de borrego.
Também é muito utilizada na medicina caseira, sendo que a infusão (para inalação) de suas folhas limpa o sistema respiratório, pois possui propriedades descongestionantes. Possui ação anti-inflamatória, sendo usada para gengivite (bochechos) e dores de garganta (gargarejo).
Uma receita deliciosa…
- Manteiga aromatizada com sálvia para utilizar como molho de macarrão e carnes:
Ingredientes: 1 tablete de manteiga com sal; 1-2 dentes de alho; 1 porção de folhas de sálvia; sal marinho e pimenta a gosto.
Modo de usar: coloque o sal, pimenta, alho e a sálvia em um socador e macere bem, depois acrescente a manteiga e misture. Se preferir, deixe descansar por 24 horas para intensificar o sabor ou congele em papel filme para usar posteriormente.
E agora que tal começar a cultivar está preciosidade em sua horta?
