Hoje vamos falar sobre uma PANC (Planta Alimentícia não Convencional) muito conhecida nos países andinos, mas desvalorizada por nós brasileiros: o picão-branco (Galinsoga parviflora ou Galinsoga quadriradiata)!
O picão-branco é nativo da América do Sul, sendo uma planta subespontânea de diversas áreas rurais e urbanas, e por isto, é considerada daninha. Esta espécie também é chamada de guasca, principalmente nas suas regiões de origem.
Picão-branco (Galinsoga parviflora) ©Sabor de Fazenda
Podemos utilizar suas folhas como hortaliça, refogadas ou cruas, porém seu maior uso é como tempero. O pó seco de suas folhas desidratadas é um tempero delicioso para sopas, ensopados e carne de frango. Para fazer sua secagem o processo é diferente dos tradicionais, feitos em temperatura ambiente, pois ela precisa de temperatura para ativar seu sabor. Se secarem em temperatura ambiente, elas não terão aroma e sabor. Nossa queridíssima Neide Rigo diz que 40ºC é uma boa temperatura de secagem.
Vamos ao processo de secagem….
Colha boa quantidade de ramos, pois com a temperatura eles reduzirão bem. Lave os ramos e seque delicadamente. Disponha-os em uma forma, não há necessidade de separar as folhas, pois isto é mais fácil fazer depois.
Secagem (Galinsoga parviflora) ©Sabor de Fazenda
Ligue o forno na temperatura mínima, coloque a forma dentro e deixe a porta do fogão entreaberta, aqui nós colocamos uma forma igual a da foto na porta (para ela não fechar). O processo demorou cerca de 30 minutos. O ponto é aquele em que as folhas ficam quebradiças e fáceis de triturar na mão.
Secagem (Galinsoga parviflora) ©Sabor de Fazenda
Vejam só como ficou depois de trituramos manualmente, nem precisou de processador.
Picão-branco seco (Galinsoga parviflora) ©Sabor de Fazenda
Nós não produzimos o picão-branco, mas, se você tiver uma horta de canteiros, deixe os matos espontâneos crescerem livremente e ele provavelmente aparecerá. Ele aparece mais frequentemente no outono e primavera, sendo que seu tempo de vida é muito curto, menos de 50 dias. Por isto, não demore a utilizá-lo.
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