Um coentro diferente: coentrão ou chicória-do-amazonas
Por Gabi Pastro
Quem já chegou perto de um coentrão ou chicória-do-amazonas (Eryngium foetidum L.) provavelmente não esqueceu mais. É só esbarrar nele que se exala um cheiro intenso e inesquecível de coentro.
Ele é uma herbácea bianual a perene, atingindo entre 20 a 30 cm de altura. É uma espécie nativa de toda América Tropical, como a região da Amazônia. Ele cresce espontaneamente na região Norte do Brasil, porém também é altamente cultivada por lá.
Esse tempero está presente na culinária do Norte e Nordeste, assim como em outros países da América Latina, Caribe e Ásia. É ingrediente essencial ao tacacá e tucupi. No dia a dia, use suas folhas como usaria o coentro comum (Coriandrum sativum), porém com mais parcimônia, pois é mais intenso de sabor e aroma. Assim como o coentro comum, suas raízes também podem ser consumidas.
O que temos reparado é que aqui em São Paulo o coentrão produz menos folhas e muito mais floração, porém é capaz de desenvolver-se bem em áreas de alta temperatura e em solos úmidos e pouco ácidos.
Aproveite o feriado para visitar nossa bancada sazonal, temos mudas de coentrão, pimenta murupi gigante, pimenta peruana amarela, macassá, cardamomo, pimenta do reino e dill/endro. Confira o horário de funcionamento nesse feriado:
*Faremos as Feiras Orgânicas do Parque da Água Branca e Ibirapuera normalmente nesse sábado.
Referências bibliográficas:
Kinupp, Valdely Ferreira, and Harri Lorenzi. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. 2014.
